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Toda una cultura del saber comer encierran la tradición ya amplia de los pinchos. Todo un arte. Yo que los tengo muy vividos, ya que no en vano me considero del “norte”, te lo puedo atestiguar. Las barras de esos bares son amplios escaparates en exclusiva para el paladar. Entras y ya los empiezas a disfrutar. Y sólo son un aperitivo, pero es igual. Uno se sentaría en una de las mesas con un buen surtido de ellos y pasaría de ir a casa a comer. Son tan completos…

Este libro reúne una selección de 13 bares que durante la última década han cambiado el panorama del pintxo y cuya influencia se ha extendido al resto de la ciudad. Casi sin darnos cuenta, el pintxo ha pasado de la rebanada de pan al plato. Se ha liberado del corsé ovalado para desarrollarse en diferentes formatos de vajilla, tablas, vasos… Ya no se coge con la mano, se encarga, se espera y se degusta con cuchillo y tenedor. Ya no lo buscamos en la barra, sino que lo elegimos entre la selección de bocados de enunciado largo y grandilocuente que llenan la pizarra, el panel o la carta de mano.

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