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Solo tengo información de los medios, no he leído el libro porque aún no está en las librerías. Pero lo leeré. En principio y, aunque no pueda aventurar un juicio definitivo que resultaría imprudente, pienso que es bastante probable que acabemos dando la razón a Don Santi. el abuso de “Lo científico” acaba casi siempre siendo nefasto para la salud. Tal como el departe de alta competición es antisalubre y de consecuencias a veces drámáticas, la llamada “alta cocina” “cocina de vanguardia” etc. en algunos supuestos podría resultar de igual factura. http://web.mac.com/sanfra

Escribe tu El Club Molt Distingit Cuiner, defensor de la genuina y tradicional cocina valenciana y por lo tanto de la española, no quiere dejar de reconocer el altísimo servicio prestado a la emergente cocina de este país, por esa generación de tan excelsos profesionales de los fogones. Por lo tanto pedimos muy sinceramente que desaparezca todo enfrentamiento entre la cocina tradicional o la moderna, sea tecnoemocional, sea del estilo que se quiera. La cocina es buena, o mala, dependiendo de cómo se practique. Realícese pues la cocina que cada cual le agrade, y respétese al prójimo; siempre que ese prójimo, practique el buen hacer con sapiencia y honestidad. Demandamos con urgencia, por el buen nombre de nuestra gastronomia, se disperse con prontitud el actual fuego cruzado entre los mejores fogones españoles.-
Juan B. Viñals Cebriá.-Presidente.

comentario aquí.

Lo de los cocineros estrella es patético. El único que se salva es Arguiñano, porque siempre fue un tio simpático y honesto, que jamás se las dió de “experimental” y que en todo momento ha defendido y valorado la cocina tradicional de los fogones de la abuela. Pero cuando paso por delante de uno de esos restaurantes “de diseño” en los que te clavan una púa a cambio de dejarte medio muerto de hambre con la excusa de la “innovación y las nuevas tendencias culinarias”, me entra un cabreo tal, que cambio de acera o de calle y me dan ganas de volver al chiringuito de la playa y pedirme una buena paellla o unas sardinas a la plancha. Ya está bien de tanta chorrada del Adrià y compañía. Albert Boadella ya los ridiculizaba con lucidez y acierto en “El retablo de las maravillas”. Santi Santamaría no es más que el niño del cuento de Andersen que se ha atrevido a decir en voz alta lo que muchos ya pensábamos: “Que el rey camina desnudo”. A mí que me den un “arròs a banda”, buenos potajes de legumbres y que se dejen de cursiladas culinarias “deconstruidas”, que con la crisis hipotecaria ya hemos “deconstruido” bastante, como para que, encima, unos cocinillas cantamañanas nos expriman la cartera a cambio de dejarnos medio muertos de hambre. No me extraña que, entre tanta cocina de diseño que te deja medio muerto de hambre, hayan triunfado los “kebaps” inundando las esquinas de todas las ciudades, aunque solo sea por efecto compensatorio para llenar el estómago por unos pocos euros